Κριθαράκι με λαχανικά και μοτσαρέλα

Συστατικά:

500 γραμ. κριθαράκι
3 κολοκυθάκια
1 μέτρια φλάσκα μελιτζάνα
½ φλιτζάνι πράσινες ή μαύρες ελιές σε ροδέλες
1 φλιτζάνι τοματοχυμός
2 μπάλες μοτσαρέλα ψιλοκομμένη
2 κουτ. του γλυκού ξερός βασιλικός
ελαιόλαδο
1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Οδηγίες

Βάζετε μία κατσαρόλα με νερό για να βράσετε το κριθαράκι.
Πλένετε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Κόβετε τα κολοκυθάκια κατά μήκος στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες. Κόβετε την μελιτζάνα σε μικρούς κύβους.
Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ρίχνετε τα λαχανικά. Τα σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε τον τοματοχυμό, τη ζάχαρη, τις ελιές και τον βασιλικό. Τα αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά περίπου.
Στο μεταξύ όταν βράσει το νερό, ρίχνετε το κριθαράκι, αλατίζετε και το βράζετε για 10 λεπτά. Μόλις βράσει, το στραγγίζετε και το ρίχνετε στη σάλτσα.
Ανακατεύετε, προσθέτετε την μοτσαρέλα, και σερβίρετε.

Γονική Κατηγορία: Διατροφή Εμφανίσεις: 7221

Μαίρη Χανιώτη

MARY3

Η Μαίρη Χανιώτη είναι σχεδιάστρια, μαμά 2 παιδιών (μεγαλωμένα πια) και καταπληκτική μαγείρισσα. Αρθρογραφεί, σχεδιάζει, οργανώνει και διαπρέπει! Πάντα με χαμόγελο και καλή διάθεση!